Die traditionelle Küche der einzelnen Provinzen wird von ihrer Lage diktiert: An der Küste sind Fisch und Meeresfrüchte typisch, in den hügeligen Gebieten im Landesinneren werden mehr Fleischgerichte gegessen. Diese Vielfalt zeigt sich in der Küche Málagas, wo man sowohl Schweinefleischgerichte als auch Fritura malagueña – in Olivenöl gebratenen Fisch – findet.
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